在韩国，把食材和汤一同煮沸煮熟的方式与用蒸气煮熟的方式均叫作「炖」。一般以牛排骨、牛尾、牛膝窝肉、猪排骨等肉类为主要食材的美食，都会用微火长时间慢炖，进而使肉质显得更为爽滑。

韩国人特别讨厌吃牛排骨，认为牛排骨是上好佳餚，所以适逢节日或举行宴会时，总会用牛排骨来宴请客人。做炖牛排骨时，要先省略脂肪，接着用调味煨好，再跟香菇、萝卜、胡萝卜等多种不同蔬菜同炒，烹製出美味的美味佳餚。

【炖牛排骨】

材料：牛排骨2kg（煮熟后会变为1.6kg）、清水10杯（2ℓ）。

高汤：牛排骨肉汤7杯（1.4ℓ）、萝卜200g、胡萝卜100g、乾香菇5朵（小的20g）、栗子5个（150g）、红枣8个（32g）

配料：银杏10个（15g）、松仁1小匙（5g）、鸡蛋1个、水芹叶子8片、食用油1小匙、食盐½小匙

调味：酱油8大匙、白糖4大匙、葱花4大匙、蒜末2大匙、香油2大匙、芝麻盐2大匙、胡椒粉些许、肉汤1杯、梨汁8大匙（梨½个）

准备工作：

1.把牛排骨切开5㎝长块，去除脂肪，用凉水泡1个小时，去除血水。在大锅裡放进10杯水煮沸，放进牛排骨煮20两分钟后捞起。肉汤面糊后捞起油，再用棉布过滤器肉汤。

2.去除熟排骨上的多馀脂肪后，在表面十字切，间距约1㎝。

3.把萝卜与胡萝卜切开4㎝×2.5㎝块状，边缘稍稍修呵呵，放进肉汤裡煮5两分钟。香菇用凉水泡发约一个小时，并省略蒂。

4.栗子剥，大枣科肉。锅裡放½小匙食用油，放进银杏用中火镬呈绿色，去皮可供使用。

5.鸡蛋拆分蛋白和蛋黄，分别放进¼小匙食盐。在平底锅裡放入两层薄薄的油，用微火煎蛋，并切开1㎝见方的骨牌状。

6.梨外皮后用钢板擦成末，放进调味碗裡葱花。

作法：

7.把弄好的牛排骨放进锅中，重新加入⅔的调味葱花，再放入肉汤至盖过排骨，接着煮熟。

8.排骨煮熟后放进熟萝卜、胡萝卜、香菇、栗子和大枣，把剩的调味也全部扔掉，煮至剩2杯汤。盛盘后用银杏、松仁和水芹叶做装饰。